干紅花椒

關鍵詞：干紅花椒

      花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；主要治療嘔吐，風寒濕痹，齒痛等癥。
      據李時珍《本草綱目》記載：“花椒堅齒、烏發、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。”
      花椒始見載于《詩經》。古代常將花椒與酒配制，稱作椒酒。《齊民要術》多次提到用于調味。明代李時珍在《本草綱目》中明確指出“其味辛而麻”的特點。此麻現已形成四川風味的一大特色，并為廚師所廣泛應用。

花椒的用途：
1、搶鍋，如炒菜時，放油投入幾粒花椒，待炸至變黑時撈出留油，炒菜，菜香撲鼻。
2、炸花椒油，用花椒、植物油、醬油制成“三和油”，澆在涼拌菜上，清爽適口。
3、腌制禽肉時，放入大料、大紅袍花椒。
4、制成花椒鹽蘸著吃。
5、腌制蘿卜絲、咸菜時放入適量花椒，味道更佳。

花椒的妙用：
花椒作為日常生活中最為常見的調味料，還有著一些讓人疏忽的妙用之處：
1.防沸油外溢：烹制油炸食品時，油燒沸后有時會從鍋中溢出來，這時可放幾粒花椒在油鍋里，油就會消下去了。
2.驅蟲出耳：不小心小飛蟲鉆進了耳朵里，可取幾粒花椒用油浸泡后，滴少許油在耳朵里，蟲子就會出來了。
3.防蟲蛀：用紗布包些花椒放在衣柜里，可以防止蟲蛀。
4.防螞蟻：廚房里若進了螞蟻，可將鮮花椒放在螞蟻出沒的地方，能有效防止蟲蟻。
5.止牙痛：牙痛時，放1粒花椒在痛牙處并咬緊，能立即止痛。
6.治潰瘍：患口腔潰瘍時，可用香油炸的花椒油涂在患處，不久即愈。
7.治口角炎：若患了口角炎時，可用花椒約二十粒，加水100毫升煮沸，10分鐘后關火，當水溫不燙時，用藥棉蘸花椒水涂抹患處，一般二三次即可愈。

花椒是一種重要的食品調味原料，烹調佳肴必備的調料，有提味、增鮮、去腥、去膻之功。果皮含特殊的芳香油，提取精制后，可作馥奇、熏衣草型香精；種子出油率22％～25％，可食用或工業用；油餅可作肥料和飼料；種子和果皮可入藥，治積食停欲，脘腹冷痛，咳嗽氣逆，堅齒黑發，明目等。

>> 干海椒

>> 干竹筍